人的力量:成功职场的秘密要素

了解世界级的诺玛招聘哲学是如何帮助这家餐厅成为烹饪界的超新星的。

由肯•卡普兰2019年10月31日,

自2007年以来，Peter Kreiner一直担任丹麦哥本哈根著名的米其林二星级餐厅Noma的首席执行官。这家餐厅由创新大厨René Redzepi于2003年开业，以其对北欧美食的独特诠释而闻名。在过去的十年里，Noma曾四次被《餐厅》杂志评为世界第一餐厅。在同一时期，它还三次跻身世界前五名。

诺玛成功的关键是什么?当然是用当地新鲜食材制作的创意十足、好玩的菜肴。但同样重要的是，Kreiner、Redzepi和团队为他们的客人创造的温暖、友好的环境。在这段对话中，NEXT杂志将进一步了解Peter Kreiner招聘员工的方法，以及选择正确的员工是如何为这家标志性餐厅的成功做出贡献的。

NEXT杂志(NM):你认为诺玛的成功在多大程度上归功于你的员工?

Peter Kreiner (PK):对我来说，团队和我们在餐厅所做的一切都对我们的成功起着巨大的作用。当然，最重要的是René想出了用北欧风土为所有食材和他放在盘子里的所有东西指明方向的方法。这显然创造了一种强有力的叙事。但是，如果我们不能从服务的角度提供满足人们最高期望的东西，那么我认为这是一种传统美食还是一种新美食都没有关系。我们的团队和人的努力是我们取得今天成就的主要原因。

NM:在招聘新员工的时候，你们希望招聘什么样的人?

理想的候选人是一个非常好奇，愿意学习，并且喜欢与人交往的人。我相信个性、动力、学习和适应新事物的意愿——这些对我们来说是最重要的。我们和我们的员工在世界各地旅行，我们把他们放在新的环境中，我们把人们远远推离他们的舒适区。但我认为适应和加入我们的能力，不仅仅是自信和相信他们可以增加团队，而是谦虚和愿意学习，因为我们有自己的做事方式。

当然，他们需要有技能，但我真的相信，学习工作技能比改变你的个性更容易。这适用于所有的职位，我在商业方面的员工，运营人员，厨师和前台人员。他们所有人。

问:为什么好奇心对你来说如此重要?

如果你天生好奇，那么你就是开放的。你想要学习，探索世界。你想知道所有的事情。当你这样做的时候，你获得了很多知识，这也意味着你有更多的东西可以给我们的客人。诺玛的每个人都是创造客人体验的一部分。不仅仅是服务员，不仅仅是厨师，我们所有人都在以不同的角色和能力工作。我们都需要采取这样一种方式:我们的顾客就是我们的客人，他们也应该被当作客人来对待。

NM:在诺玛，你想让客人获得什么样的体验?

我希望人们玩得开心。我希望他们受到挑战。我想让他们感到兴奋。我希望他们的体验是好玩的，当然，超级美味。然后，当涉及到所有更基本的事情时，我希望一切都非常顺利，非常专业，但仍然以非常实际的方式来做。我们不想拘泥于我们的方式，我们服务的方式，我们和人们说话的方式。我们想要未雨绸缪，思考可能发生的事情，并且希望，感觉和相信我们比可能发生的事情领先两步。当我收到来自客人的反馈已经跟我们在一起吃饭,这让我非常开心和自豪,当人们说他们喜欢的食物,他们还发现,这是一个非常特殊的气氛,似乎每个人都喜欢他们在做什么和如何如何改变感觉的方式为客人。这对我来说很特别，我非常非常自豪，有这样的氛围。

NM:是什么让你的员工热爱他们的工作?

我们雇佣那些我们知道可以真正信任的人。我们认识的人都能做到。他们可以和我们一起成长，了解我们正在做的新趋势，并为之添补。我们从来都不相信餐厅里只有一两个人有这种热情，愿意想出新的、有创意的点子。我们总是欢迎团队中每个人的意见和想法。

我希望并相信我们创造了一个真正适合工作的地方。我们努力为员工做很多事情——我知道很多餐厅都是这样做的。但我们最近做的一件事是周六晚上我们关门吃晚餐。如果你周六想去诺玛，只能吃午饭。我们所有的员工周六晚上都休息。这是我们引以为豪的事。希望能创建一个让人们也能在一段时间内看到自己的餐厅，即使是那些没有开餐厅或在其他方面成为企业家的人。

除此之外，我们还创造了一种培养、鼓励和支持同事梦想的文化。例如，我们有一个做了10年糕点师，名叫罗西奥·桑切斯，一个很棒的厨师。她为我们工作了很多年，但现在在哥本哈根有两家墨西哥卷饼店和一家餐厅，它们非常好。我们不仅支持她的努力，我们还和她合作。

NM:看来你给予员工的尊重和创新的自由是保持他们对诺玛忠诚和快乐的重要因素。

PK:是的。在餐饮业，你会看到很多员工的流动率。这是很常见的。但在Noma，我们成功地留住了两到三年甚至更长时间的员工，有些人可能会认为这对我们的行业来说是相对较长的时间。这让我们很开心，但更重要的是，这也意味着我们与一群紧密的人合作。

NM:你之前提到你和你的员工及其家人一起旅行。你能解释一下吗?

回到2013年或2014年，我们开始考虑转移Noma的想法。事情进展顺利，我们不需要这么做，但我们喜欢自己决定何时改变，而不是被迫改变。René和我一直梦想的一件事就是体验这个世界。如果我们能做到这一点，团队会更好。因此，在2015年、2016年和2017年，我们创建了弹出式餐厅——一家在日本东京，一家在澳大利亚悉尼，一家在墨西哥图卢姆。

我们关闭了哥本哈根的Noma餐厅，带来了我们的烹饪理念和我们的招牌，在这三个地方开了几个月。当我们去澳大利亚的时候，我们把所有的工作人员都带来了，从René和我到厨师、前台工作人员和洗碗工。和他们的家庭。我想说这可能是我们能做的最好的团队建设练习!

我们承认这对我们的员工来说是一个很大的要求，但这也是为什么我们要寻找有好奇心、喜欢学习、能快速适应新环境的人。而弹出式窗口的体验——我们得到的压倒性的积极回应——是非常令人惭愧的。在澳大利亚，我们在半个小时内就把10周的行程卖光了。这真的让你很谦逊。

NM:对于那些希望为员工创造积极环境的企业，你有什么建议?

让你的员工知道你真的关心他们。我相信无论你做什么，如果你在科技、餐厅或媒体工作，这都取决于好人。确保你有正确的人在船上。他们才是改变世界的人。照顾他们，照顾他们，让他们成长，倾听他们。

鼓励一种团结一致的团队文化。我认为我们都应该问问自己，我们今天做了什么才能让同事更出色或看起来更好。这让每个人都有一种归属感，他们是团队的一部分，他们在你的工作场所呆的时间更长，想为你的工作付出更多。

允许自己受到其他行业的启发，即使这些行业与你的业务并不相同。然后花时间做一些不同的事情，从不同的角度解决问题，增加解决问题的机会。永不放弃。

NM:你能回想起Noma面临挑战时，团队合作解决问题的情景吗?

PK:从2010年到2012年，我们连续三年获得了世界第一餐厅奖。但在2013年，我们遇到了一些麻烦。一些客人在诺玛餐厅用餐后感染了诺如病毒，这成为了一个国际新闻。一个月后，我们得知我们失去了餐厅第一的位置。虽然诺如病毒是由我们完全无法控制的因素引起的，但它仍然伤害了我们，2013年对我们来说是一个真正的黑暗时期。我们一直是一台高效运转良好的机器，致力于让人们快乐，而我们做的恰恰相反。

所以当这些情况发生时，我们说，我们该怎么办?我们的解决方案是走到一起，说，“看，我们失去了它，这些事情发生了。我们需要作为一个团队走出去，向世界展示我们真正相信自己能做什么。”所以我们振作起来，更加努力地工作，最终成为一个更加亲密的团队。我们经历了起起落落，但我们始终是一个有凝聚力的团队。