为了帮助他们应对全球大流行，餐馆正在烹饪诸如幽灵厨房，机器人和在线订购之类的新趋势。
凭借正确的照明，完美的菜单和细心的员工，餐厅可以将其顾客运送到新的烹饪可能性。厨师努力创造出完美的叮咬，而房屋的前部则急忙提供无缝的客人体验。
餐厅经营者不会从事这项业务，成为技术人员，MBA或律师。他们进入这个行业，以热爱食物和社区。”佩里·奎因（Perry Quinn），业务创新高级副总裁国家餐厅协会。
但是餐馆老板再也无法坚持自己的意图。由于Covid-19以“放慢蔓延”的名义迫使世界各地的餐馆迫使世界各地的餐厅关闭室内餐厅，因此他们必须取代将他们带入业务的旧想法，这些想法将帮助他们继续营业。
为了帮助他们确切地说，像国家餐厅协会这样的组织与行业领导者举行了虚拟会议，在此期间，他们制定了战略计划，不仅可以帮助其成员在全球经济中度过大流行，还可以帮助他们的成员度过。毕竟，仅在美国，餐饮业就雇用了超过1600万人，占员工的近10％。如果餐馆失败了，他们很可能会带走其余的经济。/P>
幸运的是，餐馆已经证明，他们可以用创新的一面提供餐点：即使在正常时期，利润率也很紧，他们也接受了技术来削减成本，同时保持高标准。实际上，在大流行期间，技术对餐馆非常有效，分析师现在是敦促餐饮业将永久采用诸如云计算，人工智能和机器学习等解决方案，以使其收入流多样化，集体讨价还价，并为客人和员工提供安全的体验。
在过去的五年中，餐厅交货增长了20％摩根士丹利。尽管分析师在确切的估计上不同意，但它预计到2023年，交付销售额可能会增长到2200亿美元。
Covid-19凭借其无处不在的家庭订单，强制性的餐厅关闭和持续的劳动力短缺，只加快了这一趋势。
Doordash，Grubhub和Ubereats之类的服务在市场上占主导地位，并为需要它的独立餐厅提供交钥匙技术基础设施。
奎因说：“在大流行开始时，每家餐厅都急于制作自己的订购应用程序，就像每个人都在尝试自己互联网的人一样。”“餐馆很快意识到，他们的努力更好地花在了其他地方，许多人选择进入第三方送货服务提供的更大的生态系统。”
Quinn表示，送货合作伙伴不仅提供了令人垂涎的服务，而且还提供了宝贵的社区支持，尤其是称赞Doordash的社区贡献，该捐款是在斯坦福大学的宿舍室中构思的，此后已成长为在餐馆中的服务餐馆超过超过的用餐者。4,000个城市。为了回应大流行，该公司暂停了交货费，并已有捐赠了超过500,000美元支持小型企业。
2013年推出后不久，Doordash决定迁移其IT基础架构到云本地解决方案，它可以随着其继续增长而快速扩展。It also gives the company access to various cloud-based applications that help it collect, track and analyze data about its customers’ ordering habits — a trend that’s sweeping the restaurant industry and informing creative strategies for combatting losses due to COVID-19, according to Quinn.
因为他们认识到大数据和云计算的力量，所以食品行业巨头像杜会和星巴克奎因（Quinn）指出，多年来一直在利用它们多年，他说，在大流行期间，以前投资于技术的餐馆在更轻松的时期。
但是数据不仅适用于大个子。COVID-19大流行还将数据带到了小型和独立的餐馆老板，他们通过使用技术共享信息和购买力，以前所未有的方式团结起来。
例如，奎因（Quinn）看到较小的餐厅团体将数据共享作为与批发提供商集体讨价还价的一种手段。采用类似的公司简单的，这填补了对独立餐厅的关键技术差距，这些餐馆没有时间或专门学习数据。它将自己描述为“使用核心数据来简化买卖过程的市场和数字餐厅”。
奎因说：“这项业务中的利润很小，如果技术可以将一个[百分比]的指标降低[您的费用]……这是物质的。”“像简单这样的新系统都将很多餐厅捆绑在一起。整个小组将从该网络的数据中受益，就好像他们是更大的提供商一样。它使他们能够去供应商去，说：“嘿，我们可以折扣吗？”或者一起购买垃圾袋或食物或其他削减成本的购买。”
奎因认为，使用Simple等平台共享数据和最佳实践不仅会帮助独立餐厅在大流行中幸存下来，而且还建立了一个更加协作的行业，在该行业结束后可以在其中工作。
不到十年前，唯一可以找到幽灵厨房和汉堡包机器人的地方是低预算科幻电影的写作差。然而，在2020年，这些曾经很棒的想法对餐饮业的未来是有希望的现实。
幽灵厨房（有时称为虚拟或黑暗厨房）允许餐馆老板通过前述房地产，劳动和餐厅费用来削减成本，而有利于专注的小型操作，这些操作在共享的商用厨房中准备食物，专门用于交付。像Ubereats这样的公司使用送货数据来帮助餐厅确定市场机会的存在。
奎因说：“当您获取所有数据并注意到泰国食品的交货司机必须走得很远时，这意味着在该地区，泰国食品的市场机会 - 至少从交付的角度来看。”“因此，像Uber这样的公司将鼓励对该地区进行投资，突然间，一个Ghost Kitchen出现了，这满足了他们意识到的这一需求，就在便利区域之外。大多数人会因此而订购。”
近年来，数字订购售货亭和平板电脑也变得很受欢迎，完整的机器人厨房可能不会落后。例如，今年秋天，白色城堡将部署Flippy，这是第一个机器人炸厨师。同时，清真人物和Applebees处于测试的早期阶段Drinkbot，一种在短短20秒内将预设饮料混合的机器人。甚至自动交付机器人在美国各地的大城市和大学城的大街上。
在最近的一个学习鲍尔州立大学的研究人员发现，许多餐馆老板愿意探索机器人解决方案，以降低人工成本的上升。副教授，一位研究的主要研究人员迪娜·玛丽·泽姆克（Dina Marie Zemke）说，她与热情好客的机器人交谈的许多焦点小组是不可避免的。他们可能是正确的，因为研究发现机器人技术不仅削减了成本，还可以吸引客户。
“在这一点上，许多人对机器人技术有积极的印象，诱使客人至少一次访问该地点，尽管他们不确定机器人是否会充分克服平均食物或服务来吸引他们返回餐厅第二次。”泽克在新闻稿中说。
“This is consistent with past examples of restaurant concepts that provided a highly unique experience but suffered from the reputation that the guest would visit once because of the ‘experience’ but would not return because the food was too expensive and/or the food quality or service provided a poor value overall.”
奎因说，最终，诸如交付，大数据和机器人技术之类的创新将有助于推动餐饮业的前进，并帮助各种餐厅（大小都大小）多样化收入来源。
但是，美国国家餐厅协会（National Restaurant Association）正在努力使食客重返自己喜欢的餐厅，并确保为食品服务人员提供安全的环境。
奎因（Quinn）总结说：“我们……非常努力地工作以保留工作，并游说安全回到我们所有人都喜欢的餐厅。”
雅各布·吉迪西斯（Jacob Gedetsis）是一位贡献者。他的作品出现在堪萨斯城之星，邮政标准和平原经销商等。在Twitter上找到他@jacobgedetsis。
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